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酱油没吃对,小心得肝癌
文章作者:瑞达机械 上传更新:2017-10-03

     

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       酱油没吃对,小心得肝癌

        “开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,调味品虽不是主食,却也在生活中不可或缺。中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉,酱油已经有了广泛的运用和生产基础,然而小小的酱油,在挑选上却也让人十分犯难。近年来,专家们却发现,酱油和肝癌有直接关系,肝癌病发率与酱油食用量呈正比。

         为什么吃酱油会导致肝癌

        一般认为,酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是,酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。

        实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。

        另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺。

        而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。如何挑选好酱油

        一、看标签

        原料:是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,配料表上可查到原料来源。当然如果是天然的非转基因大豆酿造的酱油更好。

        一般来说好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的(一般酱油里面的防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾),因为一般好的酱油主要靠自身的一个盐分来保持不变质的。如果配料里面没有谷氨酸钠(味精)就更好了。

        酿造方法:按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。

        酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

        配制酱油是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成,如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。